面筋有营养吗? - 知乎
当然，面筋有没有营养还得取决于你怎么吃，比如路边摊上的烤面筋不建议常吃，毕竟面筋经过烧烤后，其中的营养不仅损失大半，而且其经过高温烘烤后，会产生致癌物苯并芘。因此不建议吃烧烤的面筋。 面筋的吃法挺多的，可以凉拌也可以清炒。
面筋 - 知乎
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
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面粉为什么能洗出面筋？粉是怎么转化成「筋」的呢？ - 知乎
2022年5月18日 · 而蛋白质在面筋网络形成中起到相当重要的作用。 如果你直接洗面粉，面粉里面的蛋白质（小麦谷蛋白、醇溶蛋白）处于小颗粒状，各自为政，一洗就直接给洗没了！（就算能洗出一点面筋，也不是连成片的那种）
面筋是如何形成的？ - 知乎
2021年6月23日 · 而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。 只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性，其他任何蛋白质都没有这种性质。
如何评价面筋哥？ - 知乎
2018年12月5日 · 面筋哥火起来是因为他参加中国梦之声，原版视频被鬼畜。当时唱歌动作很大，很夸张. 抖音大部分的网友只是看到面筋哥火了之后的样子，没有看到火之前的程书林. b站是因为以前的程书林，才有了今天的面筋哥. 面筋哥心地很善良，不爱别伤害
如何评价鬼畜新秀面筋哥？ - 知乎
（1）面筋哥并不自嗨，不是故意卖丑。不同于”高音哥“与”娇喘哥“，”面筋哥“并不是采用一种特意露丑的唱法。对比”高音哥“和”娇喘哥“整个人都是自嗨的。高音哥说自己师从齐名帕瓦罗蒂的某人，但是并不是再唱高音。
揉面时加盐到底是增加筋性还是阻碍筋性？ - 知乎
2023年4月22日 · 揉面时加盐是增加筋性。 揉面时，最基本的原料是水+小麦粉。 面团形成原理. 小麦粉中的面筋蛋白质，包括麦胶蛋白质(麦醇溶蛋白)和小麦蛋白质(麦谷蛋白)，它们是高分子亲水性化合物，形状接近球形，其核心部分由疏水性基团构成，外壳由亲水性化合物组成。
痛风能吃水面筋吗?尿酸高能吃面筋吗? - 知乎
面筋是一种蛋白质，即谷蛋白，主要存在于小麦、黑麦、大麦中，面制品之所以能发泡，就因为含有丰富的面筋蛋白，面筋嘌呤含量不高，而植物性食物中的嘌呤对尿酸的影响小于动物性食物中的嘌呤，所以高尿酸和痛风人群是可以吃面筋的。
请问揉面，和面的秘密是什么？怎样才能使出来的制品筋道？ - 知乎
面筋的形成. 当初步揉面把食材初步揉合后，就到了最重要的步骤——面筋形成，即麸质的形成。拉伸、折叠、揉、摔、搓、拉是面筋形成的最常规的动作。这是为了让面筋组织的网状结构更细致，有延展性。