知乎盐选 | 第三节 糖化发酵过程中的物质变化
第三节 糖化发酵过程中的物质变化. 一、糖化过程中的物质变化. 将淀粉经酶的作用生成糖及其中间产物的过程，称为糖化。. 在白酒生产中，除了液态发酵法白酒是先糖化、后发酵外，固态或半固态发酵的白酒，均是糖化和发酵同时进行的。. 糖化过程中的物质 ...
糖化酶和淀粉酶的区别 - 百度知道
关注. 1、性质不同：糖化酶是一种习惯上的名称，学名为α-1,4-葡萄糖水解酶。. 淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料。. 2、特点不同：由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法 ...
为什么淀粉糖化之前要液化？ - 知乎
2020年6月26日 · 淀粉液化是 利用淀粉酶将淀粉转化为糊精和低聚糖，使淀粉的可溶性增加。如果没有液化这一步，直接用酶来水解生淀粉颗粒悬液， 速度会非常慢。所以才会有生物酶解法（双酶水解法）。酶解法可分两步，第一步叫做“淀粉液化”； 第二步叫做“淀粉糖化”。
什么是糖化酶？ - 知乎
2020年4月22日 · 又称 葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一种习惯上的名称,学名为α-1,4- 葡萄糖 水解酶 (α-1,4-Glucan glucohydrolace)。. 常应用于酒精、 淀粉糖 、 味精 、 抗菌素 、 柠檬酸 、啤酒等工业以及白酒、黄酒。. 曲酒 等其它酿造工业，本品质量稳定，使用方便，利于连续糖化，提高 ...
糖化酶的作用 - 百度知道
2024年8月3日 · 糖化酶在生物发酵领域的作用 除了在食品工业中的应用，糖化酶在生物发酵领域也扮演着重要的角色。 在酿酒、制作生物燃料等过程中，糖化酶能够将淀粉类原料转化为简单的糖类，为微生物提供生长和代谢所需的能量。
啤酒发酵过程中，如何确定酶制剂的添加量？ - 知乎
2020年12月5日 · 酶是糖化过程中产生的，只要麦芽质量没问题，糖化工艺没问题，不需要额外添加。. 对于啤酒来说，发酵中酵母数量则更为重要。. 一般艾尔每毫升每p需要75万酵母菌来进行发酵，而拉格则需要150万…. 以某淡色艾尔为例，比重为12p，20升，那么需要多少酵母 ...
什么是皮肤糖化反应，如何拯救「糖化脸」？ - 知乎
抗糖化就是不吃糖嘛？ 也并不是。 上面有说到：糖在无酶条件下与蛋白质反应生成不可逆的糖化终末产物的过程（AGEs） 而在酶的作用下，糖分与蛋白质结合，生成生命活动所必需的糖蛋白。这类糖蛋白有重要免疫作用，可以帮助人体抵抗病菌，还有凝血、修复 ...
啤酒制作糖化中为什么要两次糖化？为什么两次糖化温度控制有差 …
糖化阶段：此时的温度通称糖化温度，其控制方法如下：. （1）在62-65℃下，生成的可发酵性糖比较多，非糖的比例相对较低，适于制造高发酵度啤酒；同时在此温度下，内肽酶和羧肽酶仍具有部分活力. （2）若控制在65-70℃，则麦芽的浸出率相对增多，可发酵性 ...
糖化酶有保质期吗？为什么？ - 百度知道
糖化酶的保质期，如果保存条件良好，温度保持在0到12摄氏度之间，那么可以保存12个月左右，也就是一年的时间。 如果保存条件比较差的话，比如受到高温高湿等恶劣因素影响，那么保质期就会大幅度缩短，基本上在三个月以内，甚至一个月左右就会变质 ...
糖化酶的使用方法 - 百度知道
2016年5月13日 · 3、 使用糖化酶有利于生产机械化，有利于实现文明生产。 本品使用时最适ph4.0-4.5，淀粉糖和味精生产时应先调ph，后加酶糖化。用酶量随原料、工艺不同而变化，要缩短糖化时间需增加用量。 淀粉质原料必须与酶充分接触，接触面积大，时间长，效果好。