主厨、副主厨和主管的工作职责是如何划分的？ - 知乎
2019年4月19日 · 厨房人员 岗位职责 一、主厨. 主厨负责厨房的一部分工作。. 主厨负责组织所属区域内的工作，把任务分配给厨师。. 主厨是厨房有专门技术的骨干人员。. 二、厨师长. 在大饭店中厨师长的职责主要在行政方面，只有在小饭店中的厨师长才需要参与 食品加工 ...
饭店行政总厨的工作是什么？一天是如何度过的？ - 知乎
2012年10月9日 · 行政总厨岗位职责. 1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。. 2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。. 3、制定各餐厅菜单和 ...
如何成为一名米其林星级餐厅的厨师？ - 知乎
本文内容采访自我的一位朋友：主厨，博古斯毕业生，曾在巴黎数家米其林餐厅任职。. 去到米其林餐厅厨房工作而非成为主厨，一般两种途径：. 法国著名厨师学校厨师专业毕业。. 法国业内认可的厨艺学院有博古斯和Ferrandi等。. 全日制厨师专业（三年）要比 ...
后厨的等级制度？ - 知乎
主厨不在的时候，也需要处理一些主厨的事务。 通常在厨房里，做事风风火火，脚下带风的人，很大几率都是副厨。 接着就是各个档口的主管(Chef De Parties)，主要工作顾名思义就是厨房和部门的管理和运营。
作为米其林餐厅的主厨需要的能力是什么？ - 知乎
2020年4月21日 · 而现在他已经回到新加坡，成为米其林三星Odette的研发主厨。 有一次我们吃饭的时候他告诉我，他希望有自己的餐厅，并向这个世界证明，厨房不一定是要高压，每天工作14，5个小时，大喊大叫的地方，而他希望从他的家，新加坡开始。
你最喜欢的主厨刀是什么？你会推荐什么？ - 知乎
这是我买的第一把非中式菜刀的“主厨刀”，买来试试不用中式菜刀做饭是啥感受。后来几年也入手了几款主厨刀，但最常用的还是这把，说到底其实就是用习惯了。 个人感受是刀具怎么选都必须要顺手，就像穿鞋子一样，穿得合脚的总是那么一两双。
主厨刀和牛刀什么区别？想买一把，但是看起来差不多，有什么牌 …
2020年1月20日 · 牛刀和主厨刀有不一样的地方，但其实也不用太在意，看价格和外观，喜欢哪个买哪个就行. 牛刀是日式传统刀具的一个变种，现在逐渐成了主流，其实就是一把长刀，刀刃的弧度小一些，划拉更顺手舒服. 主厨刀是西餐厨师用的多，可以说跟 牛刀 最大的差别 ...
中式菜刀、日式三德刀和西式主厨刀各有何优劣？ - 知乎
先说西式的主厨刀，西方餐饮肉食较多，而且对于食材的加工不是没那么的讲究，而西式主厨刀强化的功能是“割”。 对于生肉的切割处理更为方便，但是注意这里我说的粗加工，就是把肉分解成大块，所以我们可以看到猪肉摊的老板割肉的刀型，跟西式主厨刀 ...
如何评价电影《燃情主厨》？ - 知乎
两者有着较大的区，日系文艺风与正牌的商业电影有着较大的不同，开头我就单说《主厨》。. 1：整体风格上，是正宗的美式电影风格，镜头干净简洁，节奏感明确，叙事有条理「关于编剧的事情后面慢慢写」，情感起伏等各方面也是按照美式风格走，从制片 ...
如何看待“顶级厨师”总冠军赵丹在“主厨的荣耀”节目中首轮即被淘 …
（2/2 更新）最近顶级厨师第二季被第一季的梗一起带火了，刷知乎的时候也突然又想起了这个问题，所以我特地去看了《主厨的荣耀》，评委竟然都是些熟面孔，很豪华的阵容。 当然，重点还是去品鉴传说中赵丹的新作。