蔬菜含丰富的营养，并被公认为健康食物。不过在众多款蔬菜当中，总有营养最多，对人体最有益的。据美国疾控中心（CDC）公布的「最健康蔬菜排行榜」（powerhouse fruit and vegetable），西洋菜荣登榜首。