Préchauffer le four à 180°C. Couper la mozzarella en rondelles. Étendre le filet mignon et y découper des tranches mais pas jusqu'au bout de façon à ce que ses dernières ne se détachent pas.
Préchauffez le gril du four. Coupez le chorizo et la mozzarella en rondelles. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Dans un bol, mélangez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées.