Para la salsa: Se pone en la licuadora jitomante previamente hervido, cebolla, ajo, y el chile de árbol, junto con un toque de sal y pimienta. Se licúa todo y se pasa a una cacerola. Se puede colar o ...
El arroz socarrat absorbe las virtudes del ají amarillo, ajo, cilantro, comino, pimienta y vinagre. Caramelización y punto son acertados. Lo acompañan calamares - impolutos, tiernos ...