Incorporez alors les 500 g de beurre (froid de préférence) en petits dés. Assaisonnez. Nappez le turbot. Démoulez autour les 6 mousselines. Décorez la pièce avec des truffes et servez.

Avoid turbot if the flesh has a hint of blue, which means it's stale. It's available all year as a whole fish or in fillets or steaks, but buy it whole when you can because the bones help to add ...

Faites cuire le court-bouillon à couvert pendant la préparation du turbot. 2) Parez le poisson en diminuant la queue de moitié et en coupant les nageoires presqu’à ras. Ajoutez ces parures ...

Mercredi 19 février 2025 à 10:25 - Mis à jour le mercredi 19 février 2025 à 10:33 Le turbot possède une particularité physique étonnante : il voit et mange du côté gauche, tandis que sa ...

Demandez à votre poissonnier de vous découper le turbot en morceaux après l'avoir débarrassé de ses arêtes extérieures. Lavez-le rapidement.Mettez-le dans une grande casserole avec les oign ...

Laissez cuire 20 min.Passez ce fumet au chinois. Egouttez les filets de turbot, mettez-les dans une sauteuse, recouvrez-les du fumet et faites-les pocher 5 min à feu moyen. Egouttez-les.Dressez ...