La réaction de Maillard, c’est une réaction chimique qu’on expérimente presque tous les jours en cuisine. C’est ce qui donne une couleur dorée au pain ou à un steak grillé, par exemple. Quel est le ...

Les réactions de Maillard sont les réactions chimiques que l'on peut observer lors de la cuisson d'un aliment. Redécouverte il y a une dizaine d'années, la Réaction de Maillard fait encore l'objet ...

La vitesse de la réaction de Maillard est fortement influencée par de nombreux facteurs. Ceux-ci agissent comme activateurs ou inhibiteurs de la réaction, ou encore font privilégier l’une des trois ...