Rincez les arêtes et les têtes de poisson sous l’eau. Dans une casserole, versez 2 c. à soupe d’huile d’olive, disposez les arêtes et les têtes, laissez cuire 5 mn. Ajoutez le ...

À la poissonnerie Fereyre, à Valence, Jérôme Stépanian fait honneur à la tradition depuis 2020. Du maigre, cousin du bar, à l ...

Demandez au poissonnier de couper les têtes des poissons, de les vider, de les ouvrir en portefeuille pour retirer entièrement l’arête et de laisser la queue. Allumez le four th. 7/210° et ...

Avec sa richesse gustative et ses apports nutritionnels, le rouget s'impose comme un joyau des océans et un incontournable de ...

5. Placez les poissons à chair ferme (congre, lotte, maquereaux) dans le bouillon, laissez cuire 10 min, puis ajoutez ceux à chair tendre (daurade, grondin). Poursuivez la cuisson 10 min ...

4. Ajoutez la rascasse, le grondin et le congre dans le faitout, et comptez 5 min d’ébullition à gros bouillons. Mettez ensuite dans le bouillon le reste des poissons et la marinade.