Farce au porc et canard confit : Dans un poêlon contenant un peu d'huile, à feu moyen, faire revenir le porc haché et l'oignon. Ajouter les cuisses de canard confites effilochées et le gingembre.

Incorporer la crème, la glace de viande et le lait écrémé délayé à l'eau. Redonner un tour de mixer. Débarrasser dans un récipient et tenir au frais. - La garniture intérieure des gâteaux: braiser les ...

Aussi appelé demi-glace, le jus de viande est une sauce cuisinée à partir des jus de cuisson et/ou carcasses de viande, mais également des sucs de cuisson de ces morceaux.

A 200 grammes de beurre à la maître d’hôtel, ajouter une demi-cuillerée d’estragon haché et trois cuillerées de glace de viande dissoute. Bien mélanger. (Pour poissons frits ou grillés.) ...

Faire réduire. Mouiller avec le fond et faire cuire quelques minutes. Corser avec la glace de viande. Poivrer. Passer la sauce au chinois. Napper les morceaux de faisan.