Il n'y a rien de mieux que de beaux filets de poissons dans l’assiette. Pour cela, il vous faudra maîtriser la technique du filetage, autrement dit savoir lever des filets de poisson.

Salez, poivrez. Posez délicatement les filets de poisson dessus. Ajoutez les tomates, et parsemez de thym ou d'une autre herbe. Mouillez de vin blanc. Ajoutez un trait d'huile d'olive ...

Préparez les filets de poisson. Retirez la peau et les arêtes. Rincez les filets, épongez-les et coupez-les en petits dés réguliers. Épluchez l’échalote et ciselez-la. Rincez la coriandre ...