Préparez les poireaux : retirez le vert et rincez les blancs à l’eau. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 4 mn puis rafraîchissez-les sous l’eau froide pour les garder ...

Préférez évidemment un bar sauvage avec un Label Rouge pour une ... de sel par exemple. Les filets de bar pourront être grillés à la poêle, cuit meunière avec un beurre noisette, poché ...

Demandez à votre poissonnier de lever les filets du bar. Préchauffez le four à th 3/4 (100°). Râpez les 100 g de châtaignes décongelées (à la râpe à main) et étalez-les sur la plaque ...

Une heure avant de servir, ouvrez 8 grosses huîtres. Faites couler la première eau, réservez au frais. Coupez en dés 100 g de filet de bar. Détachez les huîtres de leur coquille, versez l ...