Pocher dans un bon court-bouillon un brochet de 1,500 kg environ. Beurre blanc : Faire réduire complètement un bon verre de vinaigre et de vin blanc très sec, additionné de 5 à 6 échalotes ...

et faites pocher doucement, à couvert, pendant vingt-cinq ou trente minutes, selon la grosseur du poisson. 2. La sauce beurre blanc: Dans une petite casserole, mettez deux cuillerées à bouche d ...

Pocher 20 minutes dans l'eau frémissante. Préparation du beurre blanc : Mettre l'échalote hachée, 1/2 litre de vin blanc et un peu de safran dans une casserole et laisser réduire de 1/4 de ...

Pocher lentement pendant 8 minutes selon l ... service avec 3 citrons historiés et le persil en branche. Servir un beurre blanc à part.