C'est au XVIIe siècle qu'un cuisinier a eu l’idée d’utiliser du boyau de porc pour entourer une préparation de viande hachée, blanche, mélangée à des herbes et du gras de porc.

La recette du boudin banc, tel qu’on le connaît aujourd’hui, enveloppé dans un boyau de porc, remonterait au XVIIe siècle.

Coupez aussi le filet mignon de porc en dés. Dénervez maintenant le ... Goûtez-la et rectifiez l'assaisonnement au besoin. 6. Rincez le boyau. Remplissez une poche, munie d'une large douille ...

N'hésitez pas à malaxer avec les mains. Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain. Entonnez alors la préparation dans les boyaux de porc. Attachez-les en bouts de 10 cm de long.