1. Faites cuire à l’eau bouillante la pomme de terre pour la rouille, 15 min, puis épluchez-la et réservez. 2. Lavez les moules dans plusieurs eaux. Versez-les dans un faitout avec le vin et ...

Prélevez la moitié du bouillon et versez-le dans la jatte contenant la rouille. Fouettez le mélange ... 10. Servez la bouillabaisse très chaude dans des assiettes creuses, après l’avoir ...

Si la recette de ce phare de la gastronomie phocéenne est rigoureusement codifiée, il est toujours possible d’en faire une ...

Préparez la rouille : écrasez l’ail et frottez les ... Arrêtez la cuisson de la bouillabaisse. Retirez le bouquet garni et plongez les filets de poisson. Couvrez et laissez reposer 10 mn.

Ajoutez le jaune d'oeuf et travaillez comme une mayonnaise en incorporant peu à peu l'huile et à la fin le bouillon de poisson ou de bouillabaisse.La rouille est un assaisonnement très fort qu ...