1. Epluchez les échalotes, hachez-les et mettez-les dans une casserole contenant une noix de beurre. Laissez étuver 1 à 2 minutes avant de verser le vin rouge. Amenez à ébullition et laissez ...

Elle sera ensuite servie avec un beurre aromatisé au vin rouge et aux échalotes. 1. Concassez les poivres. Effeuillez le persil et le thym, hachez le persil. Mettez la côte de bœuf dans un ...

Réduisez le feu sur un feu doux. Ajoutez le beurre en morceaux peu à peu hors du feu. Travaillez la préparation avec un fouet manuel. Remettez de temps à autre la casserole sur le feu.

Ajouter le beurre bien froid coupé en petits dés, en fouettant, assaisonner. Démouler les mousses. Faire un cordon autour avec la sauce.

de crème double sans trop travailler. Passer au tamis. Mettre dans une terrine et laisser reposer 2 h. Cuire au bain-marie 25 min. au four th. 5 pour obtenir le beurre rouge faire réduire 40 g ...

Laisser mijoter à petit feu bien couvert. Faire la sauce : dans un sautoir, faire fondre en douceur les échalotes dans les 25 g de beurre. Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire à consistance ...

Babette de Rozières, chef originaire de Guadeloupe, concocte des plats originaux et savoureux aux côtés d'Emmanuel Maubert.